Шоколад как бизнес: как организовать, с чего начать, что понадобится, финансовые расчёты. Домашние шоколадные конфеты своими руками: рецепты с фото Производство шоколада ручной работы как бизнес

Наверное, как и многие из нас - женщин «в интересном положении», я всё чаще задумываюсь о том, что ем я и моя семья, заглядываю в составы продуктов, тщательно выбираю в магазинах сроки изготовления скоропортящихся продуктов, и просто стараюсь как можно меньше употреблять вредной пищи.

Не так давно гуляя по просторам интернета в поисках интересных рецептов полезной пищи, я наткнулась на до гениальности простой рецепт изготовления домашнего шоколада .

Конечно, может и не будет особого вреда от содержащихся в магазинных шоколадных плитках соевого лецитина, заменителя какао масла, эмульгаторов, ароматизаторов, непонятных Е-добавок… но и особой пользы, наверное, тоже)

А вот вчера, например, увидела в составе шоколада известной торговой марки «спирт этиловый ректификованный»! И такое, оказывается, бывает!

Итак, рецепт настоящего полезного домашнего шоколада , который любая хозяйка может без особого труда изготовить, имея всего два основных ингредиента:

- масло какао нерафинированное пищевое;

- какао тёртое (это натуральные, тёртые какао бобы, обычно спрессованные в плитки);

Остальные компоненты шоколада могут сильно варьироваться в зависимости от вкусов и предпочтений его потенциальных едоков. Это 2 группы:

- подстаститель (сахарный сироп, мёд, сироп агавы, сироп топинамбура, различные сахарозаменители, варёная сгущёнка);

- вкусовые добавки и специи (корица, ваниль, мускатный орех, сухофрукты, замороженные или свежие ягоды, цедра цитрусовых, различные орехи, мякоть или стружка кокоса…);

Технология и пропорции изготовления настоящего полезнейшего домашнего шоколада:

Какао масло 50-80 грамм

Какао тёртое 100 грамм

Кусочек стручка ванили, щепотка по вкусу молотого мускатного ореха или корицы

Подстаститель 50-80 грамм (если берём мёд, то это примерно 4-5 чайных ложки). Насчёт сладости готового шоколада - каждый для себя должен попробовать разные варианты пропорций подстастителя по отношению к основным ингредиентам. Например, если у нас в начинке будут сухофрукты, то подстастителя скорее всего понадобится меньше.

Как приготовить домашний шоколад:

Приятного аппетита!

И напоследок о самом главном - пищевой ценности и огромной пользе натуральных какао бобов и какао масла. Масло какао производят из какао-бобов, поэтому говорить об этих продуктах я буду, как об одном целом.

Вещества, содержащиеся в тёртых какао бобах, стимулируют выработку головным мозгом особого вещества — эндорфина, получившего название «гормона радости». Именно поэтому шоколад так популярен во всём мире!

В тёртых какао бобах содержится около 300 биологически активных веществ, и этот уникальный состав улучшает работу сердца . Теобромин какао бобов устраняет спазмы сосудов и тем самым уменьшает риск развития гипертонического криза - серьёзной медицинской проблемы нашего времени. Биоактивные соединения какао бобов уменьшают склеивание тромбоцитов, предупреждая образование тромбов в кровеносных сосудах. Регулярное употребление натурального какао на 50% снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Кофеин, которого в какао бобах содержится очень немного (0,2%), оказывает мягкое тонизирующее действие, улучшая работу сердечнососудистой и нервной систем.

Благодаря наличию полифенолов, какао понижает кровяное давление .

Тёртые какао бобы очень богаты природными антиоксидантами — процианидинами, которые обладают мощным антистрессовым действием . По содержанию антиоксидантов тёртые какао бобы в несколько раз превосходят все существующие виды чая, апельсины и яблоки!

Какао полезен при простуде, поскольку хорошо подавляет кашлевый рефлекс .

В какао бобах содержатся ценные витамины и микоэлементы : бета-каротин, РР, Е, В, фосфор, натрий, кальций, калий, медь, магний, хлор, сера, железо, марганец, молибден и фтор - все эти вещества крайне необходимы для полноценной работы как взрослого, так и детского организма. По содержанию цинка какао бобы - рекордсмены. Выпив всего две чашки какао в неделю или съев пару плиток натурального шоколада, вы на этот период полностью обеспечите им свой организм.

Употребление какао повышает физическую работоспособность и отлично стимулирует умственную деятельность .

Продолжая рубрику «Мамино дело», мы знакомимся с Аленой Токар, которая решила посвятить себя очень «вкусному» бизнесу - производству конфет. Вместе с мужем они создали кондитерскую LOL&POP , специализирующуюся на конфетах ручной работы, сделанных исключительно из натуральных компонентов. Алена с удовольствием согласилась ответить на наши вопросы. Она рассказала, как ей удается совмещать ведение своего бизнеса и воспитание трехлетней Иванки. Узнаем подробности!

UAUA . info : Алена, какое "вкусное" у Вас дело:) Как зародилась идея его создания?

Идея создания своего бизнеса была у нас с мужем давно. Но как часто это бывает, ты не всегда можешь поймать свою идею. Мы записывали разные идеи, но потом сами их и отсеивали. А потом я искала в Интернете что-то по своей работе и случайно наткнулась на видео Марты Стюарт из Нью-Йоркского магазина Papabubble. И практически сразу поняла и почувствовала, что это именно тот бизнес, который я понимаю, как развивать, кто будет моими потенциальными заказчиками и во что это может развиться в будущем.

UAUA . info : А кто Вы по образованию? Как решились так кардинально изменить свою жизнь?

Я закончила факультет Международная экономика и менеджмент, КНЭУ им. В. Гетьмана. Но так получилась, что сразу же после защиты диплома магистра, я пошла работать маркетологом в редакцию «Аргументы и Факты» в Украине. После этого было много других изданий и должностей в медиа. Уходила я в свой бизнес с должности соиздателя одного известного глянцевого журнала. С появлением дочери, мне кажется, что понятие «кардинально изменить свою жизнь» - очень относительно. Самые кардинальные изменения - это как раз рождение ребёнка. Система координат и ось, вокруг которой всё крутится, меняется полностью.

UAUA . info : Алена, расскажите подробнее, с чего все начиналось? Что нужно для старта подобного бизнеса? Какие затраты?

Всё начинается с желания что-то изменить в своей жизни. Как только ты готов к этому, Вселенная тут же даёт тебе идею. А дальше всё уже зависит от того, насколько упорно ты готов работать. Мы с мужем пересмотрели очень много видео, перечитали тысячи статей о карамели. Очень долго и упорно искали человека, который научил бы нас делать такие конфеты. Нашли его в Австралии, но даже это нас не остановило, и мы привезли его сюда на месяц. Потребовались затраты на обучение, оборудование, ингредиенты, аренду и другие операционные расходы. Я не могу сказать, что это очень большая сумма денег, но она исчисляется десятками тысяч евро.

UAUA . info : Где именно происходит производство конфет?

Снимаем специальное помещение, в котором размещается производство конфет. Мы получаем очень много писем, в которых люди просят рецепты или рекомендации. Но очень многие думают, что такие конфеты можно делать у себя на маленькой кухне. Это не совсем так. Это можно делать в домашних условиях. Но у вас, как минимум, должна быть комната около 50 кв.м., которую вы готовы полностью переоборудовать под производство. Также должны быть готовы, что в скором времени всё в вашей квартире начнёт пахнуть карамельными конфетами. Недавно мы переехали в очень просторное помещение и открыли небольшой магазинчик сладостей LOL&POP.

UAUA . info : Как работает доставка? Вы доставляете конфеты по Украине и Казахстану. Почему Украина - понятно:) А Казахстан?

Доставка работает стандартно по Украине. Если регионы - то это один из экспресс перевозчиков. Что касается Казахстана, то там у нас есть свой представитель и доставкой занимается он.

UAUA . info : Сколько человек задействовано в бизнесе?

На сегодняшний день наша команда состоит из 6 человек, включая нас с мужем. Когда мы начинали, нас было трое.

UAUA . info : Какой ориентировочный ежемесячный доход можно ожидать от подобного предприятия?

Всё зависит от периода года, так как наш бизнес достаточно сезонный. Перед праздниками у нас очень много заказов, и доход исчисляется тысячами евро. Лето - это спокойный период и на сладенькое не тянет совсем. Соответственно и доход ниже.

UAUA . info : Алена, а расскажите, пожалуйста, что это за конфеты, почему они сейчас становятся все популярнее?

У наших карамельных конфет есть несколько особенностей:

1 . Это 100% ручная работа. Мы не используем машины ни на одном из этапов производства.
2 . Используем натуральные ингредиенты. Мы достаточно долго искали «своих» производителей. И нашли! Это позволяет нам работать с натуральными красителями, что очень важно. Так как для меня, как для мамы, важно, что ест мой ребёнок.
3 . Внутри конфеты мы можем делать разные надписи, картинки и практически любое желание заказчика можем воплотить!

UAUA . info : А кто чаще всего заказывает такие конфеты? Где они пользуются максимальным спросом?

Максимальным спросом конфеты пользуются у крупных компаний, ивент-агентств, свадебных распорядителей и невест. Мы на рынке Украины чуть больше года, но уже успели поработать с такими известными кампаниями, как: Dell, Intel, Citroen, Scoda, Smart, Cisco, Arzinger, Asus, Hyundai, Huawei, L’oreal, Lufthansa и многими другими. Также мы договорились о взаимовыгодном сотрудничестве с курортом Буковель, и теперь во всех сувенирных лавках курорта продаются брендированные конфеты с нашим co-promo.

UAUA . info : А какие самые любимые конфеты у Вашей доченьки?

Как и все дети, она больше всего любит леденцы на палочках.

UAUA . info : Дочка, наверняка, гордится мамой. А она придумывает идеи конфет? Как вообще рождаются идеи дизайна конфет?

В 3 года она вряд ли знает, что такое «гордиться мамой». Для неё главное, чтобы мама была рядом, улыбалась, дурачилась и проводила, как можно больше времени с ней. Она ещё слишком маленькая, чтобы придумывать идеи конфет, но думаю, это всё впереди. У нас очень креативная команда и идеи иногда появляются сами собой. И мы их воплощаем. Иногда мне снятся какие-то дизайны конфет.

UAUA . info : Сколько времени уходит на поддержку бизнеса (на начальном этапе и теперь)?

Если кто-то думает, что свой бизнес - это рай, и ты работаешь в день всего один час, то это миф. Возможно, так можно делать, но не знаю, как долго продержится бизнес. Свое дело - это ежедневная работа, притом зачастую ненормированная. Бывают дни, когда я начинаю работать в 8 утра и заканчиваю в лучшем случае в 12 ночи. Но в своём бизнесе есть плюс. Всё-таки главный в распределении времени - ты сам. И если я вижу, что хорошая погода, то я без угрызений совести провожу время с ребёнком. И мне не надо ни перед кем отчитываться и объяснять, почем так, а не по-другому.

Если вы хотите в перспективе открыть свой маленький бизнес и составить конкуренцию магазинным конфетам с консервантами, эмульгаторами, ароматизаторами и другими химическими компонентами неизвестного происхождения, попробуйте делать натуральные сладости.

Тем, кто жить не может без шоколада, или просто его любит, будет интересно освоить азы профессии , который делает конфеты, плитки, декор и прочие чудеса из шоколада. Даже если вы не будете делать конфеты на продажу, вопрос необычного подарка ручной работы на все случаи жизни для вас будет решен.
С чего лучше начинать?

Шаг 1. Инструменты

Кулинарный термометр.

Вам обязательно потребуется инструмент для работы:

Миска, в которой вы будете растапливать шоколад, лучше использовать пластиковую.
Термометр кулинарный с диапазоном измерений до 200 градусов Цельсия. Шоколад выше 45 градусов нагревать не нужно, но если вы увлечетесь процессом, можете захотеть приготовить карамель и другие сладости. Вот тут такой термометр незаменим и лучше запастись им сразу. Сейчас в интернете много предложений недорогих китайских термометров, они для начала вполне подойдут, хотя можно использовать и спиртовой с нужным диапазоном измерений.
Шпатель для темперирования шоколада (об этом процессе мы поговорим позже). Шпатель средней ширины из нержавейки можно выбрать в строительном магазине.
Микроволновка или небольшая мраморная (гранитная) плита, которые тоже понадобятся для темперирования.
Пергамент, на него выкладывают готовые конфеты до полного застывания и кристаллизации шоколада.
Когда вы приобретете опыт и захотите делать разнообразные конфеты, вам понадобятся вилочки для шоколада, паллеты (узкие длинные шпатели), формы для шоколада, одноразовые кондитерские мешки и много другого инструмента.

Шаг 2. Выбор шоколада

Следующий шаг – выбор шоколада для работы. Если вы хотите делать эксклюзивные конфеты, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые сейчас легко заказать через интернет. Этот шоколад продается блоками или небольшими таблетками, с которыми легко работать, стоимость его может быть выше, чем у плиток, которые есть в магазинах. Поскольку вы пока начинающий шоколатье и вам страшно испортить дорогие продукты, попробуйте вначале растопить несколько магазинных плиток.

Шаг 3. Изготовление шоколада

Шаг 3.1. Вступление

Шоколад любят взрослые и дети. Не секрет, что купленная в магазине плитка шоколада содержит разные добавки: консерванты, красители, отвердители и т. д. Любимое лакомство возможно приготовить в домашних условиях. Правда, нужно немного потрудиться. Существует несколько сортов шоколада: молочный и горький. В него можно добавить орехи, печенье, всё зависит от вашего предпочтения и вкуса.

Индейцы узнали о шоколаде за тысячи лет до нашей эры, позднее племена Майя считали плоды какао «пищей богов» и пили шоколад при совершении различных ритуалов. Первым европейцем был Колумб, попробовавший данный напиток, а испанские монархи оценили его по высшему баллу. Джозеф Фрай в XX веке приготовил первую шоколадку, которая: улучшила настроение, стабилизировала холестерин в крови, оказывала положительное влияние на кожу лица и тела, поджелудочную железу, мышцу сердца, укрепляла иммунитет. До настоящего времени горький шоколад четко выполняют свои функции.

Шаг 3.2. Мастер-класс для дома

Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует. С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять:

какао-100 г. или масло-какао (если найдете!);
сливочное масло-50 г.
три столовых ложки сахара;
5 столовых ложек воды;
15 г. ванилина;
две столовые ложки любого ликера (по желанию).

вода смешивается с какао и сахаром;
затем ставим это на небольшой огонь;
всё время помешиваем данную смесь до закипания;
добавляем сливочное масло, размешиваем, доводим до состояния густой сметаны;
варим ещё 1-2 минуты;
выливаем готовую смесь в приготовленные формочки, смазанные сливочным маслом;

затем убираем в холодильник до полного остывания. Если появится желание добавить орехи, изюм, печенье, цедру лимона или апельсина, ликер, коньяк, то добавлять это надо на стадии заливки в форму. Сверху, посыпаем измельченными орехами любыми, какие есть.
Залитый в форму шоколад помещаем в морозилку, при заморозке он будет твердым, а если его поставить просто в холодильник, будет мягким.

В домашних условиях настоящий горький шоколад изготовить не удастся, из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но не беда, в любом случае у нас получился вкусный и полезный десерт.

Шаг 4. Глазирование свежих фруктов, орехов

Вы подготовили шоколад к работе, что же с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать в шоколаде свежие фрукты, цукаты, орехи, яблочные чипсы. Для этого их можно просто опустить в шоколад при помощи вилочки, дать остаткам шоколада стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично опущенные в шоколад, когда видно их кончик (в этом случае вилочки не нужны). Эффектно выглядят и французские шоколадки – медианты. Для их приготовления нужно небольшое количество шоколада (чайную или десертную ложечку) вылить на пергамент и декорировать орешками, кусочками цукатов, изюмом, дать застыть и начинать дегустировать. Все вместе это очень эффектно, восхитительно на вкус и дает возможность творить шоколадные изыски.

Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты.

Вложения: от 50 000 рублей

Окупаемость: от 3 месяцев

Среди огромного ассортимента сладостей любителям и ценителям качественного продукта трудно сделать выбор. К сожалению, на сегодняшнем рынке конфет мало продукции хорошего качества. Поэтому изготовление и продажа конфет ручной работы из полезных ингредиентов может иметь успех. Сладости всегда имеют спрос, поскольку даже банальный поход в гости предполагает покупку сладкого презента хозяйке дома или детям. Давайте разберем эту бизнес-идею подробнее.

Концепция бизнеса

Товары ручной работы на сегодня имеют спрос и пользуются успехом. Купить оригинальный подарок на праздник или удивить любимого человека не так просто. Поэтому именно “хенд-мейд” как нельзя подчеркнет особое внимание дарителя.

Цена на конфеты ручной работы на порядок выше, чем на продукцию массового потребления. Поэтому создание бизнеса по производству оригинальных сладостей принесет неплохую финансовую прибыль.

Клиенты — все сладкоежки населенного пункта, ведь периодически потребность в сладком возникает практически у каждого.

Что потребуется для реализации?

Для изготовления десертов начинающие кондитеры на первых порах используют собственную кухню. Если размеры позволяют, можно организовать отдельно склад с провиантом, а также специальный шкаф для хранения готового товара.
Немаловажный фактор — наличие проверенного поставщика натурального сырья.
Высококачественное сырьё – залог успеха, поскольку гарантирует отменный вкус конфет.

Пошаговая инструкция запуска

Перед началом запуска проанализируйте рынок.

Первоочередная задача в этом вопросе — выявление наиболее выгодного продукта.

Процесс запуска прост:

регистрация в соответствующих государственных органах местной власти;
закупка сырья;
приобретение оборудования;
обеспечение надлежащей упаковки товара;
рекламные мероприятия;
налаживание сбыта продукции.

Если спрос постепенно увеличивается, подумайте о расширении бизнеса: аренда дополнительного помещения, а также использование наемного труда.

Финансовые расчеты

Используя на первых порах собственную кухню и имеющуюся на ней кухонную утварь, можно сократить начальные капиталовложения в проект.

Данный бизнес имеет возрастающую потребность в праздничные дни. Наибольшая прибыль — именно в эти периоды.

На начальном этапе уделите особое внимание рецептуре и производите максимально качественный товар. В дальнейшем это послужит дополнительной рекламой.

Первые инвестиции в производство могут начинаться от 50 тысяч рублей. Такой суммы достаточно для изготовления первой партии товара. Наиболее затратная часть — покупка качественного сырья.

Среди ежемесячных расходов, помимо закупки сырья, первые шесть месяцев 8000 рублей уйдут на рекламу. Это залог расширения клиентской базы и увеличения сегмента рынка. Также не стоит экономить на упаковке конфет, ведь часто их покупают в качестве подарка.

В праздничные дни доходность бизнеса может иногда составлять 300 процентов чистой прибыли.

Но в такие периоды и работать придется «круглосуточно», без выходных и больничных.

Окупить вложенные средства в производство конфет ручной работы получается довольно быстро. Иногда всего за три месяца: зависит от темпа торговли. Если участвовать в массовых мероприятиях населенного пункта, а также наладить сбыт через другие каналы (кафе, магазины, торговые центры), то успех гарантирован.

Риски и минусы бизнеса

Главный риск — поиск клиентов. Перед началом изготовления сладостей целесообразно провести тщательный анализ целевой аудитории. Также имеет смысл разделить ассортимент на товар массового потребления и премиум-класса. Обычно на продукции класса люкс зарабатывают значительно больше, чем на обычной.

Итог

Гарантией успеха бизнеса по производству конфет ручной работы является качество. А также имеет значение уделить внимание внешнему виду и анонсу новинок раз в три месяца.

Что может быть вкуснее, чем шоколад? Только шоколад ручной работы.
Получить в подарок или, наоборот, подарить шоколад, изготовленный своими руками – это ли не прелестно?

Что это такое

Наверное, всем известно, что шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из , сахара и молока. Раньше, его готовили только мастера-кондитеры, имеющие определенный опыт в изготовлении подобных блюд. Сегодня приготовить всеми любимую вкусность можно своими руками у себя на кухне.

Какой он бывает

Как приготовить

Для того чтобы приготовить это лакомство своими руками нужно, конечно же, знать рецепт. А рецептов великое множество. Какой из них выбрать?
Если такой десерт готовится своими руками впервые, лучше всего выбрать рецепт, который проще. Не нужно брать такие способы, которые требуют определенной сноровки и сложных дорогих ингредиентов. Стоит попробовать самый легкий вариант приготовления.

Красивый и вкусный

Существуют ли, в мире люди, которые совершенно не любят сладости? Существуют. А есть ли те, которые не любят шоколад? А вот, таких гораздо меньше. Ведь, даже если человек не сладкоежка, ему можно подарить несладкую, а например, соленую или горькую шоколадку.
Но каким бы ни было на вкус и цвет это лакомство, оно всегда становится самым вкусным, если изготовлено своими руками.

Шоколад своими руками – это один из самых интересных вариантов подарка. Таким сувениром можно угодить любому. Хоть взрослому, хоть ребенку. Такой сюрприз, сделанный своими руками можно подарить коллеге, начальнику или подруге. И совершенно точно, получив такой знак внимания, любой человек будет радоваться как ребенок. Ведь мало, того, что это превосходная на вкус сладость, так еще и выполненная своими руками. Говорить о вкусе и преимуществах шоколадных подделок можно часами.

Никакого словарного запаса не хватит, чтобы описать, насколько может быть вкусен шоколад, выполненный своими руками.

И все же самый лучший способ об этом узнать, это просто взять и попробовать это потрясающее лакомство.

И если вам еще никто не подарил шоколад, сделанный своими руками. Бросайте все неважные дела, доделывайте важные и айда на кухню! Делать своими руками самый вкусный и необычайно красивый презент для кого-нибудь, ну или хотя бы для себя. Осторожно, любовь к этому весьма калорийному продукту, приходит с первой ложки!

Рецепт приготовления

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие продукты:

молоко 2,5% жирности – 5 столовых ложек;
масло сливочное несоленое – 100 грамм;
около 8 столовых ложек сахарного песка;
1 пакетик ванильного сахара;
5 столовых ложек тертого какао;
1 столовая ложка муки.

Муку при желании можно заменить крахмалом. Сахара можно сыпать меньше или больше чем написано в рецепте. Ведь кому-то не понравится очень сладкий вкус. Можно добавить дробленые орехи или изюм.

Способ приготовления

Перед тем как начать приготовление шоколадной массы, нужно найти формочки для нее. Ведь гораздо симпатичнее шоколад, сделанный своими руками, будет смотреться в виде фигурок.

Сухие ингредиенты смешать постепенно с молоком и поставить на медленный огонь.
Как только масса начнет закипать и густеть – готово.
В горячий крем добавить сливочное масло и снова перемешать.
То, что получилось разлить по формочкам и дать остыть.
Когда содержимое формочек достигнет комнатной температуры, можно отправлять в холодильник. Там в течение 3–4 часов шоколад ручной работы будет застывать.

Готовый десерт, сделанный своими руками можно упаковать в красивую пищевую оберточную бумагу и украсить ленточкой.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью