Готовим вкусные блюда из рябчика. Что такое свиной рябчик? Мясо говядины под названием рябчик

Это птица, принадлежащая к роду рябчиков, отряду курообразных. Этот вид широко распространен в лесных и таежных зонах Евразии (от Западной Европы и до Кореи). Рябчик является самым мелким представителем тетеревиных, его вес редко доходит до 500 гр. Он отличается от других тетеревиных достаточно ярким и узнаваемым окрасом. Рябчик обладает «рябым» оперением (птица вся покрыта рыжими, черными, бурыми и белыми пятнышками и полосами), которому она обязана своим русским названием. Вокруг глаз у рябчика располагается ярко-красное кольцо, цвет глаз – черный, а также черный клюв и темно-серые ноги.

Существует интересная эвенкийская легенда о рябчике. Когда-то, очень-очень давно, рябчик был самым большим, больше, чем все птицы в лесу. Все же остальные птицы были размерами такими же, как и сейчас, да только мясо на груди у них было красное. Пролетая по тайге, рябчик все крушил и ломал на своем пути, животные в страхе разбегались, птицы прятались и затихали. Никто его не любил, т.к. он доставлял много хлопот остальным обитателям. Однажды объезжал свои владения Эвенкийский Бог. Услышав шум и гам, Бог остановил оленей и поинтересовался: «Что происходит?» Тут как раз на встречу с шумом и грохотом вылетел рябчик. Подзывает Бог к себе рябчика и спрашивает: «Ты почему устраиваешь беспорядок в лесу?» «Я просто так летаю – сказал рябчик – не могу иначе, т.к. очень большой». «Сделаем так – сказал Эвенкийский Бог – мы разделим твое снежно белое мясо между другими птицами поровну, а то, сколько тебе останется, такого размера ты и будешь. Рябчику осталось совсем немножко, и он смирился с участью маленькой птички; и лишь иногда, взлетая со страшным шумом, он напоминает ту страшную птицу, которую боялась вся тайга.

В нынешнее время гнездовые участки рябчиков находятся во Франции и Арденнских горах (Бельгия), в районе Большого Хингана, на Корейском полуострове, на Алтае, а также на островах Хоккайдо и Сахалин, Кольском полуострове, на Урале и на Колыме.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства мяса рябчика

Состав и наличие полезных веществ

Высокое содержание жиров и белков является основной пищевой ценностью рябчика. В мясе большое количество витаминов, особенно витаминов группы В, а также калия , фосфора и натрия . Мясо рябчика благодаря экологически чистым местам обитания считается прекрасной заменой домашней птице.

В охотничьей кухне используется полевой способ приготовления рябчика: его либо запекают на вертеле или в глине, либо варят из него суп.

Французы очень любят готовить тарталетки с мясом рябчика и грибами .

Мясо рябчиков можно запекать с овощами (предпочтительно в глиняной посуде), варить в грибном супе, жарить на гриле, добавлять в салаты, использовать в приготовлении рагу.

Рябчикам нужно всего лишь минут 20 для полной готовности. Готовность нужно проверять толстой иглой, она должна легко входить в мясо и извлекаться из него.

Грибы, лесные ягоды, овощи, киви и ананас являются лучшими гарнирами для мяса рябчика.

Опасные свойства мяса рябчика

Так как в мясе рябчика содержится довольно много белка, то его филе в больших количествах может навредить людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, больными почками, сосудами и сердцем. На продукт также вполне возможна индивидуальная непереносимость, при которой от рябчика стоит отказаться.

Рябчик — завидный трофей для заядлых кулинаров . Небольшая птица весом 300-500 граммов обитает только в лесу, выбирая для гнездования экологически чистые места. Такая избирательность сказывается на вкусовых качествах мяса пернатой птахи.

Вкусовые особенности рябчика

Мясо рябчика слегка горчит и обладает легким ореховым ароматом , что придает ему изысканную пикантность. Оно всегда нежное, мягкое, нежирное. Его бело-розовое мясо богато белками, жирами и витаминами группы В.

Среди диких птиц отряда курообразных рябчик считается лидером по вкусу и питательности.

Особенности готовки

Опытные кулинары советуют птицу оставить перед приготовлением в холодной воде на час, а лучше положить в кастрюлю с молоком и подогреть до температуры кипения, сразу вынув (не кипятить!). Предварительная обработка позволяет сделать мясо более сочным, не повредив его питательности.

Чтобы блюдо из рябчика не пересушить, тушку нашпигуйте свиным салом (свежим, предварительно нарезанным крупными кусочками).

Рябчик поддается всем видам обработки: его варят, жарят, запекают, тушат, но не маринуют ! Причем готовится он довольно быстро за 20-30 минут.

Если мясо потемнело, значит, нарушены правила хранения .

Деликатесный рябчик хорошо гармонирует с лесными ягодами (особенно с брусникой) и овощами, удачно сочетается с грибами (особенно лисичками). Эта птица получила широкое распространение во французской кухне. Кстати, в оригинале в знаменитый Оливье добавлялось филе рябчика.

Что можно приготовить из рябчика? В России издавна известны много вариантов приготовления рябчиков : филе подходит для пикантных салатов, жаркое сочетается с овощами или сырной корочкой. Благодаря Маяковскому известно сочетание рябчиков и экзотических ананасов. Блюда из рябчиков хороши как на столе изысканного ресторана, так и на привале у костра.

В полевых условиях

В походе оптимально рябчика зажарить на шампурах или сварить вкуснейшую похлебку . Для этого выпотрошенную тушку режут на 4 части и варят в казане. Для наваристого бульона лучше использовать 2-3 птицы. Воды должно быть вдвое больше. Заправка может быть двух вариантов:

1. Если на охоте удалось и грибов набрать, то их обжаривают вместе с луком, добавляют в бульон. Через 10-15 минут в суп отправляют мелко нарезанный картофель, соль и перец по вкусу.
2. Мелко нашинкованный лук обжаривают на свином сале. Поджарку опускают в казан. Через 20-25 минут похлебку приправляют солью, перцем и хорошо промытым рисом. Варить на медленном огне до готовности.

В домашней кухне меню блюд из рябчиков гораздо обширнее: от диетического салата, несложного жаркого до рябчиков по-французски (с красным вином) и с ананасами для гурманов.

В домашних условиях

Для рябчика с ананасами запаситесь помимо самого рябчика половинкой свежего фрукта, растительным или оливковым маслом, 100 мл белого вина и специями.

Как приготовить рябчика в духовке? Рябчика следует разрезать вдоль, посолить и поперчить, обжарить. Ананас почистить и порезать мелкими кубиками. Также обжарить на отдельной сковороде на оливковом масле. Выложить в форму на дно, вторым слоем-кусочки рябчика, залить вином и добавить травы по вкусу, запекать в духовке 20 минут. При подаче к столу можно полить ананасовым соком .

Очень вкусен и одновременно прост рецепт жареного рябчика со сметанным соусом. Потребуется 2 тушки, 2 ст. л. топленного свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла и 300 г салата.

Для соуса : 500 г сметаны, 2ст.л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, перец и соль.

Чтобы птица была сочной добавить свиное сало . Перед шпигованием для упругости тканей погрузить птицу в кипящую воду на 60 секунд. Подготовленную дичь обжарить в сотейнике (глубокой сковородке), подсолив, затем закрыть крышкой и потушить. В готового рябчика, предварительно слив жир, добавить сметанный соус, оставить томиться на 3-5 минут. На гарнир подойдет салат.

Соус готовится следующим образом : мука обжаривается на масле до желтоватого цвета, добавляется сметана и кипятится 5-10 минут. Соль и перец за минуту до готовности.

Рябчик по размера не более галки, но определенно птица высокого полета, не требующего кулинарного мастерства для приготовления. Оригинальный вкус мяса (тушеного, жаренного, вареного или запечённого) делает его всегда деликатесом на любом столе.

2015-12-20 19:03

Свиные рябчики - часто упоминаемый в рецептах продукт, однако, далеко не каждый человек знает, что они собой представляют. Впрочем, в собственных рецептах часто указывают, что можно для блюда брать любое , и даже . На самом деле, "рябчики свиные" - это часть свиной туши, при разделке - верхняя часть ноги, рулька. Для получения "свиного рябчика" прилегающая к коленному суставу задней ноги часть окорока отделяется, избавляясь от толстой кости. Тонкая кость остается внутри.

При приготовлении без разрезания на кусочки получается целая зажаренная "свиная ножка" с косточкой. Используется для приготовления супов (получается очень хороший бульон), тушится или зажаривается. Основным способом приготовления принято тушение, поскольку мясо в этой части достаточно жесткое. Свиной рябчик - это та же голяшка, которая часто продается уже разрубленной на мелкие кусочки. Готовят с грибами, черносливом, чесноком; очень вкусно запекать в специальных пакетах в духовке. Особенно хорошо использовать для холодца. В любом случае, обязательное условие для получения вкусного блюда из свиных рябчиков - длительная кулинарная обработка, снижающая жесткость мяса.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах	На самом деле, "рябчики свиные" - это часть свиной туши, при разделке - верхняя часть ноги, рулька...
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal	На самом деле, "рябчики свиные" - это часть свиной туши, при разделке - верхняя часть ноги, рулька... Читать полностью >>

Также по теме

2016-11-30 20:55

О том, какую роль играет свинина в человеческом рационе, существует немало самых разных мнений, в том числе, множество мифов.

2016-11-30 17:09

Тримминг (trimming) в дословном переводе с английского языка означает «обрезки». Тримминг свинины, говядины получается в результате зачистки, разделки или обвалки мяса и предназначается для промышленного применения.

2016-11-28 19:10

Обвалка мяса - один из этапов мясопереработки, во время которого от костей скелета отделяют мягкие ткани. Обвалку можно выполнять вручную или с помощью спецоборудования.

2015-12-21 19:43

Все знают передачу «Контрольная закупка». Интересно наблюдать за сравнением одного и того же продукта от разных производителей, слушать мнения экспертов и сравнивать их с «народной» оценкой. На этот раз, в центре внимания оказалась замороженная свиная шейка. Участники: 1. «Danish Crown» (Дания) 2. «Perdigao» (Бразилия) 3. «Андреевское» (Россия) 4. «Микоян» (Россия) 5. «Щелковский МПК» (Россия) 6. «Свердловский МПК» (Россия).

2015-12-21 19:40

Как из песни не выбросишь слов, так и из нашего рациона мясо не исключишь. Этот продукт исключительно важен для нашего с вами здоровья, развития наших детей. Но это в случае, если мясо употребляется в умеренном количестве.

2015-12-21 19:11

Всех людей планеты можно поделить на 3 категории: тех, кто ест мясо; тех, кто мясо не употребляет ни в каком виде; и тех, кому всё равно, что есть - хоть мясо, хоть овощи…

2015-12-21 18:59

На страницах уникального творения Е.Молоховец о свинине пишется в таком контексте: «Свинина удобоварима, но хуже говядины по питательности. В ней более клейкости, жира». Автор утверждает, что самое вкусное и сочное мясо от хрюшки, которой было 7-8 мес. от рождения, тогда как у свиньи возрастом 15 мес. поразительно вкусное сало.

2015-12-21 18:44

Чем качественнее и свежее мы выберем мясо, тем вкуснее, а главное, полезнее получим из него блюдо. В этой заметке мы расскажем вам несколько хитростей, зная которые, вы никогда не попадётесь на уловку хитроумных продавцов, повсеместно пытающихся продать нам лежалый товар.

2015-12-21 18:28

Жареное, отварное, пареное и многое другое - мясо, без которого не обходится ни одно мало-мальски приличное застолье. Ведь именно по количеству употребляемого мяса можно судить о благосостоянии человека. Если употреблять в умеренном количестве говядину, баранину, нежную телятину, птичье мясо, то можно должным образом поддерживать баланс аминокислот в организме.

2015-12-21 16:48

Споры о том, какое мясо вкуснее, не умолкают. Казалось бы, ответ лежит на поверхности...

Куски рябчика варить. Рябчика целиком варить.

Как варить рябчика

1. Тушку рябчика основательно промыть и при необходимости разрезать на куски.
2. Птицу положить в кастрюлю с холодной водой и оставить замачиваться на 1 час. Это придаст мясу дополнительную сочность, сохранив при этом все питательные свойства.
3. Заменить воду в кастрюле, вода должна полностью покрывать птицу.
4. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, прикрыть крышкой.
5. Целую тушку нужно варить 1 час, а для приготовления кусков достаточно 40 минут.
6. При варке снимать пену.
7. Солить следует уже готовую птицу.
8. Полностью сваренный рябчик легко проткнется вилкой или ножом. Если консистенция ещё резиновая, варить рябчика ещё 10 минут.

Суп из рябчиков

Продукты
Рябчик - 3 тушки
Морковь (крупная) - 1 штука
Лук - 1 штука
Петрушка (корень) - 1 штука
Вермишель (мелкая) - 1 горсть
Зелень укропа и петрушки - по 0,5 пучка
Листовой сельдерей - 1 пучок
Оливковое масло - 3 столовых ложки
Соль - по вкусу

Как варить суп из рябчиков
1. Промыть 3 тушки выпотрошенных рябчиков, залить холодной водой и замочить на час.
2. Морковь, корень петрушки и лук очистить от кожицы и порезать на крупные части.
3. Влить в казан или толстостенную кастрюлю 3 столовых ложки оливкового масла и обжарить корнеплоды 4-5 минут до румяного оттенка.
4. Разрезать каждую тушку рябчика на 4 куска, добавить к овощам и готовить еще 5 минут.
5. Залить рябчики 3 литрами холодной воды, посолить по вкусу и варить на тихом огне 20 минут.
6. При образовании на поверхности бульона пенки, собрать ее ложкой и вылить в раковину.
7. Достать из супа корнеплоды и варить суп еще 15 минут.
8. Ополоснуть пучок листового сельдерея и по полпучка укропа и петрушки, обсушить.
9. Зелень порубить и вместе с горстью мелкой вермишели запустить в суп.
10. Содержимое кастрюли перемешать и варить еще 6 минут.
Суп из рябчиков готов!

Похлебка из рябчика

Продукты
Рябчик - 3 тушки
Лук - 2 штуки
Свиное сало - 40 грамм
Рис - 1/2 стакана
Вода - 2 литра
Соль поваренная, перец черный - по вкусу

Как варить похлебку из рябчика
1. Тщательно промыть 3 рябчика и порезать каждую тушку на 4 части.
2. Сложить рябчики в казан, залить водой на высоту вдвое больше кусков птицы и поставить на умеренный огонь. Как только рябчики закипят, снять образовавшуюся пену.
3. Очистить 2 луковицы от шелухи, мелко покрошить и обжарить на свином сале (достаточно небольшого 40 граммового куска) до румяного оттенка.
4. Выложить лук в похлебку, помешать и варить 20 минут.
5. Промыть в миске в нескольких водах полстакана риса и также добавить в суп.
6. Бульон посолить и поперчить по вкусу, убавить газ и варить суп до готовности (рис должен приобрести мягкость, а рябчик свободно протыкаться толстой иглой).

Фкуснофакты

- Средний вес одного рябчика составляет 350 грамм.

Перед приготовлением можно предварительно обработать рябчика для сочности молоком. Для этого тушку птицы нужно положить в кастрюлю с холодным молоком, довести почти до кипения и сразу же убрать с огня, держать в молоке 1 час и затем варить.

- Готовность мяса можно проверить толстой иглой - она должна свободно входить и выходить из тушки.

Рябчик считается диетическим продуктом. В 100 граммах содержится чуть более 250 килокалорий.

Мясо рябчика весьма полезно . Дичь богата витаминами группы B (улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему), а также калием (нормализует работу сердечно-сосудистой системы), фосфором (укрепляет зубы и кости, способствует мышечной активности) и натрием (нормализует водно-солевой баланс в организме и работу почек).

Средняя стоимость 1 замороженной тушки рябчика в Москве - от 600 руб. (данные на июнь 2017 г.).

- Настоящее мясо рябчика купить достаточно сложно. Зачастую под видом этой дичи на рынках продают обрезки индюшачьих бедер или цыплят-корнишонов, поэтому брать рябчика во избежание фальшивки рекомендуется целиком, а лучше всего охотиться на птицу самостоятельно или покупать у знакомых охотников.

На вкус мясо дичи суховато, но при этом достаточно нежное, с небольшим горьковатым привкусом и запахом смолы.

Рябчик - скоропортящийся продукт . В холодильнике свежую птицу следует хранить не больше суток, а в морозилке не более месяца.

Рябчик – маленькая птица, весом не больше полкило. А когда-то он был «грозой» всей тайги – самым крупным представителем курообразных. По крайней мере, такое предание сохранилось у эвенкийцев.

Легендарный рябчик

Когда-то очень давно на просторах тайги водилась огромнейшая птица, наводящая страх на всех живых существ. Когда она взлетала, падали деревья, а животные в ужасе прятались. Однажды, когда бог объезжал тайгу, он услышал ужасный грохот и увидел дрожащих от страха животных. «В чем дело?» – поинтересовался Бог. И жители тайги рассказали ему о рябчике гигантских размеров. Бог позвал к себе огромную птицу. Рябчик оправдывался, что и сам рад бы не приносить вред другим жителям тайги, да не может из-за своих больших размеров. И бог предложил поровну разделить белое мясо рябчика между всеми представителями курообразного семейства, а остальное останется рябчику. Так и сделали. Все птицы получили мясо от таежного гиганта, а ему самому в результате осталось всего ничего. Но он не расстроился и смирился со своей участью – быть самым маленьким представителем отряда Курообразных и сегодня только изредка пугает жителей тайги, когда, взлетая, с шумом отрывается от земли.

Биологическая характеристика

Рябчик – это небольшой представитель тетеревиного семейства: весит от 300 до 500 г, и не вырастает больше 40 см. Этих птиц легко узнать по специфическому пестрому окрасу оперения, который, собственно, и послужил поводом для русского названия – рябчик. Если присмотреться к оперению, можно увидеть самые разные цвета: рыжий, черный, серый, белый, бурый и даже красный вокруг глаз. Кстати, узоры на оперении у разных рябчиков могут быть разными. Они зависят от местности обитания дикой птицы, которой для выживания важно умело маскироваться. Самки и самцы очень похожи между собой, но у вторых больше красного цвета над глазами, есть хохолок на голове, а над клювом четко видно насыщенно-черное пятно.

Орнитологи насчитали 14 разновидностей рябчиков, но охота разрешена только на представителей одного из них – Bonasa bonasia, то есть рябчика обыкновенного. Кстати, охота на этих птиц разрешена только в определенное время – весной и осенью.

Рябчики – оседлые птицы, которые никогда не покидают свои родные места. Домом им служат гнезда, спрятанные в траве или мхах, в которых птицы живут парами. Сегодня они водятся практически по всей Евразии в густых хвойных лесах, а также среди осин, берез, ольх. Мясо этой дичи любят французы и бельгийцы. Издревле на рябчиков охотились жители Алтая, Сахалина, Урала, Колымы, японского острова Хоккайдо и Кореи. Собственно, этот деликатес встречается в кухнях всех стран, на территории которых распространены птицы.

Пищевая ценность

Уникальность мяса рябчиков в том, что оно почти в равных долях содержит (18,5 г) и (19,5 г), но при этом – не так много калорий (в 100 граммах есть только 250 ккал). Помимо основных нутриентов, этот продукт богат и , а также содержит небольшие запасы , и .

Мясо рябчика – очень питательное. Этот продукт является очень хорошим источником белка (в 100 г содержится почти половина суточной нормы белков), а значит, и важных для человека . Мясо этой птицы легко усваивается пищеварительной системой человека. И если к красным видам мяса в ученых все еще остаются вопросы, и в мире существует много людей, отказывающихся от употребления именно такого продукта, то с филе птицы все по-другому. Мясо рябчиков, как и других птиц, можно назвать диетическим продуктом, особенно если удалить из него лишние жиры.

Использование в кулинарии

Если вспомнить, что рябчики водятся преимущественно в экологически чистых лесах, становится понятно, почему их мясо называют самой полезной альтернативой куриному. Филе рябчиков существенно отличается от мяса большинства другой пернатой дичи. Оно вовсе не жесткое, а наоборот, очень нежной, внешне напоминает бело-розовое филе . Но чтобы сохранить нежные свойства этого мяса, кулинары советуют залить его и довести до кипения. И только затем приступать к приготовлению желаемого блюда.

Существует огромное количество рецептов из этой миниатюрной птицы. И все они разные, как и национальные кухни, в которых встречаются. Французы, например, обожают готовить филе рябчиков с грибами, которое затем подают в тарталетках. Жители тайги, особенно охотники, как правило, запекают свежее мясо птичек на вертеле или готовят из него супы. Сохранилось множество древних рецептов приготовления тушки этой птицы. И во многих из них советуют готовить рябчика в глиняных горшках.

Преимущество этого мяса в том, что готовится оно очень быстро. Как правило, уже через 20 минут термической обработки филе готово к употреблению. Чтобы проверить, готовность, достаточно проколоть его толстой иглой или зубочисткой (должна легко входить в мясо).

Тушку можно готовить целиком, в частности фаршировать, кусочки филе добавлять в суп (особенно выигрышное сочетание – с грибным супом), из шеек и крылышек получается вкусное рагу. Рябчики отлично сочетаются с овощами и грибами (особенно лисичками). В качестве более интересного гарнира к приготовленным птичкам подойдут и . А кусочки готового филе можно добавлять в салаты, вместо других видов мяса. Кстати, любимый многими салат оливье в оригинальном рецепте готовится именно с мясом рябчиков. Если кусочки сырого мяса обмотать ломтиками бекона и обжарить или запечь, получится оригинальное и вкусное блюдо. А вот мариновать тушки птиц кулинары категорически не советуют – мясо потеряет свою изюминку.

Тушки рябчиков годятся для варки, запекания, жарки и тушения. А к готовой птице подходят самые разные соусы, хотя, по мнению многих гурманов, нет ничего вкуснее, чем рябчик под соусом из лесных ягод (особенно выигрышное сочетание – с ).

Чтобы приготовленное мясо получилось по-настоящему вкусным, стоит знать некоторые секреты приготовления. Например, чтобы запеченная тушка не получилась очень сухой, готовить ее надо при высокой температуре. И не стоит переживать, что деликатес подгорит. Помните: тушка рябчика довольно маленькая и готовится очень быстро, так что подгореть не успеет. Жарить птицу также лучше на большом огне, на хорошо разогретой сковороде. А чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, не стоит во время приготовления накрывать сковороду.

Варианты приготовления

Запеченная тушка птицы – это один из самых популярных и вкусных рецептов из рябчиков. Предварительно выпотрошенную и промытую тушку немного подсушить (можно бумажными полотенцами), натереть смесью из , перца и любимых специй. В тушку положить несколько ломтиков бекона, сладкий перец, кусочки томата, лук, зелень или другой набор овощей по вкусу. Запекать на большом огне 20-25 минут.

Другой популярный вариант – жареные рябчики. Для этого блюда также берут подготовленные и натертые специями тушки, но бекон кладут не внутрь, а обматывают им тело птицы (можно закрепить зубочистками). В таком виде рябчиков обжаривают со всех сторон на сковороде.

Но, стоит сказать, что эти рецепты весьма калорийные. Чтобы сделать готовое блюдо более диетическим, не надо добавлять бекон, а тушку птицы запекать на решетке, чтобы лишний жир не задерживался в мясе. Правда, в таком случае следует быть готовыми к тому, что готовые рябчики получатся не такими сочными.

А вот французские кулинары предлагают нам изысканный и более диетический вариант приготовления птицы – рябчиков в вине с ананасами. Для этого на противень выложить слой ананасов, нарезанных кубиками, сверху – предварительно обжаренные тушки, которые посыпать специями и залить белым вином. Такое блюдо запекают не дольше 20 минут. Перед подачей на стол, тушки можно полить небольшим количеством ананасового сока.

Еще одно вкусное, но диетическое блюдо – запеченные рябчики с брусникой. Для этого подготовленную тушку следует наполнить свежей брусникой (можно ягоды смешать с небольшим количеством ) и сливочным маслом. Тушку запекают до золотистого цвета.

Некоторые кулинары готовят из мяса рябчиков биточки. Для этого мясо отделяют от костей, затем его мелют, добавляют специи и вымоченную в молоке булку. Сформированные биточки слегка обжаривают, складывают в термоустойчивую форму, добавляют немного сливочного масла и бульона. Готовят на маленьком не дольше 15 минут.

Может ли рябчик быть опасным

Вторая опасность – несвежий продукт. Мясо портится довольно быстро. Посему сырых рябчиков нельзя долго держать в тепле, тем более не выпотрошенных. Очищенные тушки необходимо сразу же готовить или заморозить.

Тушка рябчика – желанный трофей не только для охотников, но и для кулинаров. Готовить эту небольшую птицу – одно удовольствие, не говоря уже о том, как наслаждаются ее нежным мясом гурманы. Обычно мясо дичи не так легко приготовить, чтобы получилось вкусное блюдо без характерного запаха дичи. Но рябчик в этом плане приятное исключение. А ко всему, блюда из него – это не только вкусные деликатесы, но и полезный источник витаминов, минералов и что самое важное – белка, главного «стройматериала» для человеческого организма.